中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明做客新華網(wǎng)。新華網(wǎng) 李江 攝
新華網(wǎng)北京4月1日電（張欣爍）3月29日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明做客新華網(wǎng)。她認(rèn)為，2019年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展有三個(gè)調(diào)整方向和五個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
韓明表示，餐飲企業(yè)的發(fā)展是隨著人們的消費(fèi)需求和追求在調(diào)整，2019年餐飲企業(yè)的調(diào)整方向主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是結(jié)構(gòu)調(diào)整。目前，90后、00后成為消費(fèi)主體，同時(shí)老齡人口持續(xù)增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)需要迎合不同的人群的消費(fèi)需求。
二是品質(zhì)提升�，F(xiàn)在人們的消費(fèi)理念、文化品位在提升，對(duì)于消費(fèi)服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)的追求也在逐步提升，所以餐飲企業(yè)應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、文化、體驗(yàn)等方面下功夫。
三是為消費(fèi)者提供更便利的服務(wù)�，F(xiàn)代人工作繁忙，在家下廚做飯時(shí)間減少，在這樣的情況下餐飲企業(yè) “新零售”屬性將進(jìn)一步增強(qiáng)，即“堂食＋外賣(mài)＋外送+在線銷(xiāo)售+食品加工”多元化綜合發(fā)展，讓大家能夠更方便快捷的進(jìn)行安全、健康的餐飲消費(fèi)。
談到餐飲市場(chǎng)時(shí)，韓明認(rèn)為2019年餐飲業(yè)發(fā)展主體將呈現(xiàn)五個(gè)趨勢(shì)。她說(shuō)：“首先是團(tuán)餐規(guī)模增加，團(tuán)餐是解決社區(qū)人員或者工作人員比較集中的地方的餐飲消費(fèi)，包括寫(xiě)字樓、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，醫(yī)院供餐等等，團(tuán)餐市場(chǎng)將新一步規(guī)范化和體系化。其次是外賣(mài)規(guī)模增長(zhǎng)，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和物流配送很發(fā)達(dá)，所以外賣(mài)餐飲這幾年每年都以20%以上的速度在增長(zhǎng)。第三是互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)化率，智能化硬件也將進(jìn)一步在餐飲業(yè)得到應(yīng)用。第四是現(xiàn)在人們?cè)谙�費(fèi)過(guò)程當(dāng)中更注重體驗(yàn)、文化，所以餐飲企業(yè)在店面裝修、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)流程中，將進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的整體體驗(yàn)感和沁入感。第五是老字號(hào)餐飲品牌持續(xù)發(fā)力，很多餐飲老字號(hào)品牌在近些年重新煥發(fā)了青春，非遺特色餐飲、名小吃等具有較深的文化內(nèi)涵的品牌將持續(xù)紅火。